SMØRREBRØD

Smørrebrød, он же смёрребрёд — это скандинавский бутерброд. Способов приготовить его — немереные тысячи, и в каждой стране еще столько же модификаций. В Дании даже открыты смерребредные колледжи, откуда можно выпуститься настоящей бутербродной феей.

Самый датский, самый аутентичный — это смёрребрёд с маринованной свеклой и селедкой. Он достаточно прост, чтобы я решилась его приготовить. Его состав таков: черный хлеб, щедро покрытый сметанным соусом с укропом, приготовленная заранее свекла и два вида рыбки.

Хлеб зачем-то нужно подержать в холодильнике. Подойдет наш обычный, черный, русский. Или с уклоном в серость, не слишком ароматный. Это будет основа бутерброда. Сверху соус: сметана+укроп+капелька горчицы+соль+черный перец. Здесь можно пофантазировать: добавить каперсы или оливки, убрать горчицу, настрогать лука или петрушки, превратить его в полноценный ремулад или тар-тар. Слоем 2а могут стать тонкие кусочки редиски.

Свеклу — 3 слой Smørrebrød — заранее сварить, охладить, элегантно порезать, залить лимонным соком с маслом, солью и перцем и заточить на ночь в холодильник. Свекла станет необычной — хрустящей. Меня не покидает мысль, что мягкой она на смерребреде была бы уместнее.

4 слой — спинка от кильки. Балтийская пряная, казалось бы, подойдет, но ее совершенно забил слой жирного промасленного филе сельди (это 5 слой).

6 слой — черный перец, щедро, чтобы в носу щекотало. Я про него и не вспомнила.

Классический смёрребрёд готов. Сначала кажется, что на вкус он — «шуба» наизнанку: свекла и селедка — узнаваемое сочетание. Но после третьего куска можно распробовать типичную Скандинавию: слегка землистые нотки овощей-корнеплодов, холодный и влажный воздух, которым пропитался хлеб в холодильнике и рыба-рыба-рыба.

В Дании — с пивом.
Рецепт отсюда.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.