Карамельные яблоки

Говорят, карамельные яблоки — всеми любимое лакомство. Говорят, что дети весело пищат, когда родитель растапливает сахар в какой-нибудь жидкости и чистит от кожуры мелкие сладкие яблочки.

Вообще-то, яблоки в карамели действительно могут стать спасением от вредничающих и клянчащих сладости чад. Однако для их приготовления нужна сноровка: одна капля горячей домашней карамели на коже оставляет маленький, но страшный ожог. Также следует отогнать подальше животных, потому что шерсть, попавшая в карамель, там и останется, как муха, навечно замурованная в янтаре. И если, например, кошка (а именно кошки интенсивнее всех интересуются тем, что их совершенно не касается) обожжет нос, то от испуга уделает все рабочие поверхности в кухне. Ее придется а) брить налысо б) везти к ветеринару на обработку ожогов.

Всё вокруг лучше превентивно обработать каким-нибудь съедобным и непахучим маслом, чтобы карамель не прилипала. Мебель, потолок, того самого кота…

Рецепт №1

Яблоки лучше взять помельче, чтобы за один укус добраться до сердцевины. (Надо проверить, как карамель ляжет на очищенное яблоко: фрукт без кожуры наверняка легче кусать). После нанесения карамели нужно дать яблокам подсохнуть хорошенько, чтобы сгоряча не прилипнуть и не разозлиться.

Самая простая карамель — это лимонный сок и сахар, но она получается хрупкой, как льдышки в марте, и растаяв во рту, намертво прилипает к зубам (берегите пломбы). В приготовлении никаких особых премудростей: сахара с горкой плюс лимонный сок, концентрат или натурпродукт,  пропорции — по вкусу. Нагреть на медленном огне до карамелизации, обмакнуть яблочки, предварительно насаженные на шпажки, и оставить высыхать. Остатки утилизировать аккуратно. Можно разлить по формам для льда и посасывать следующие полгода.

На такую липкую карамель можно от души сыпануть кокосовой стружки или тертых орехов. Или обклеить конфетками M&M’s. Или добавить красителя, а вместо шпажек использовать кривые узловатые веточки.

Рецепт №2

Еще можно макнуть яблочки в молочно-сахарную глазурь. Рецепт такой же простой: три стакана сахара, стакан молока, смешать, нагреть, остудить, обмакнуть. Так как готовила я аккурат под Хэллоуин, то добавила оранжевого красителя (пасхального *зловещий хохот*).

Огонь под карамелью должен быть крохотным, потому как молоко, хитрая сволочь, принимается сворачиваться и покрываться пенкой. Помешивать нужно неотрывно.

Такая глазурь легче кусается, но яблоки должны хорошенько остыть, потому что теплая молочно-сахарная глазурь на вкус как дешевые макароны, посыпанные сахаром и приправленные маргарином (такие подавали в детских садах в конце восьмидесятых, когда на полках был голяк и воспитатели нещадно тащили казенные продукты домой). Еще момент: молочная карамель застывает намного дольше лимонной.

Один слой молочной карамели
Два слоя молочной карамели

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.